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          本月王横食品主打产品:脱水莴笋(莴苣)

          发布日期:2018-05-08
          作者:脱水蔬菜
          点击:

          每年五月这个春暮初夏的时节,是生产脱水莴笋的旺季,因为季节性的原因,莴笋的成熟期相对比较短,前后大约半个月到二十天的时间左右。所以,脱水莴笋的产量往往相对于其他的脱水蔬菜来说要少得多。


          莴苣是菊科,莴苣属一年生或二年生草本。高25-100厘米,茎直立,单生,基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄。莴苣原产地中海沿岸,我国各地均有栽培。属耐寒性蔬菜,喜冷凉气候,不耐高温。


          莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2等等,可做蔬菜食用,味道鲜美,口感清脆,清香爽口,肉质细嫩,茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装等,是较为普及的一种蔬菜。莴苣经过脱水后又有了特殊的风味,而且脱水莴笋(莴苣)清脆爽口,久煮不烂,适合凉拌,清炒,煮汤或烧肉随意搭配,非常受到各个领域的人们的喜欢。


          针对脱水莴苣片在贮藏过程中的变色问题进行研究,寻找出有效的护色方法。首先,通过研究Z佳的热烫条件,保证酶活对颜色没有影响,并尽量减少热烫对颜色的损失,选择出Z佳的热烫条件为95℃、4min。然后,采用各种护色方法进行试验,Z终得出了糖和盐的渗透处理是Z好的护色方法。并研究了渗透处理对莴苣片的其他影响,得出渗透处理不但提高了色素的稳定性,而且降低了水分活度,增加了产品的得率,提高了复水速率。


          近两天,兴化市王横食品有限公司抓紧莴笋(莴苣)的生产旺季,大量加工脱水莴笋,请有需要的新老朋友及时下单,大约还有一个星期后,生产就会接近尾声了。



          脱水蔬菜 五谷杂粮粉 果蔬粉


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